Cavatelli z kurczakiem i szparagami

Z tym sosem jest trochę pracy, ale warto bo to danie jest po prostu pyszne. Rozpływające się w  ustach szparagi, kawałeczki kurczaka i szynki, wszystko w towarzystwie parmezanu i jeszcze kilku smakowitych dodatków. Tylko siąść i pałaszować.

Składniki:
- 100g szparagów zielonych w zalewie
- 50g boczku lub szynki w cienkich plasterkach
- 1 pierś z kurczaka
- 100ml śmietany 30% lub więcej jeśli trzeba
- 25g parmezanu, pecorino, grana padano - zamiennie
- 25g masła
- oliwa extra vergine
- sok z cytryny
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- sól morska
- pieprz biały

Przygotowanie sosu:
    Na dużej patelni (będziemy później na niej łączyć makaron z sosem) rozgrzać oliwę i masło. Przesmażyć pociętą w drobną kostkę pierś z kurczaka i boczek. Dodać śmietanę, zagrzać po czym dodać pocięte drobno szparagi.
    Sos delikatnie zredukować po czym doprawić białym pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny do uzyskania delikatnej kwaskowatości.
    Na koniec dodać starty parmezan i dopiero doprawić do smaku solą.  

   Uwaga: zdrewniałe części szparagów odcinamy i nie dodajemy do sosu ponieważ zepsują smak i utrudnią konsumpcję.

   W międzyczasie ugotować  w osolonej wodzie cavatelli al dente (może być to inny krótki włoski makaron np. casarecce, penne, fusilli itd.)
    Makaron po ugotowaniu odcedzamy (nie hartujemy !) i łączymy z podgrzanym na patelni  sosem. Mieszamy do momentu całkowitego otoczenia się makaronu sosem i wykładamy na głębokie talerze. 
    Uwaga: jeżeli konsystencja sosu będzie za gęsta, podlewamy go odrobiną wody w której wcześniej gotowaliśmy makaron.

    Na koniec całość posypujemy delikatnie startym parmezanem, oraz natką pietruszki lub świeżą bazylią.